银杏果深加工产品的开发应用技术研究

银杏果为银杏树的果实，是药食同源物质。我国是世界白果的主要产出国，江苏是产白果第一大省，占全国白果资源的60％，具有明显的地区资源优势。白果富含淀粉、蛋白质、油脂、糖、维生素、氨基酸等营养成分，还含黄酮、内酯等功能成分，极具营养和医疗价值。研究表明，白果具有提高肌体耐缺氧、抗疲劳、延缓衰老、平喘、祛痰、抑制结核杆菌生长、延长表皮细胞寿命等作用，具有很好的保健和预防疾病的功能，白果清新甘美，口感香糯，作为食疗、滋补、保健食品已有1000多年的历史。  近年来由于银杏的快速发展，出现了严重的市场供需问题。目前白果价格最低降至2-3元/公斤。个别地方出现了种银杏果不如种花生果、毁树种田的现象。如何开发银杏白果深加工产品，提高白果的附加值，已经成为银杏产业的当务之急。