①大豆蛋白肉制品的弹性和硬度不如真实肉制品，缺少传统肉类制品的硬度和咀嚼性。②大豆肉制品的原料彼此之间结合力较小，成品易松散，需增加产品的紧实性。③大豆蛋白肉制品的肉类风味尚不足，需改进配方和加工工艺，使其风味更接近传统肉。