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①植物基蛋白肉制品的弹性和硬度不如真实肉制品,缺少传统肉类制品的硬度和咀嚼性。②植物基肉制品的原料彼此之间结合力较小,成品易松散,需增加植物基蛋白食品的紧实性。③植物基蛋白肉制品的肉类风味尚不足,需改进配方和加工工艺,使其风味更接近传统肉。
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